黑米能做凉皮吗

黑米可以做凉皮吗？ 黑米可以做凉皮。 1.洗脸。选择好的面粉加水做成硬面团，不加任何添加剂。醒后揉至顺滑。取一个大容器，加水。把面团放进去，慢慢揉，但是不要揉。这样，面团中的淀粉逐渐沉淀，水分变成乳白色。等水浑浊了，再换水洗一遍，直到把面筋洗出来。 2.发酵。放稀面水，沉淀，撇去清水，加入酵母(老面水也不错)，发酵。夏天需要一昼夜左右，冬天需要适当加热三天左右。它表面有气泡，吃起来微酸的时候就差不多了。注意不要因为经验多而过度。 3.面条。把锅加热，用布擦锅底，防止粘锅。将适量发酵好的面条倒入锅中，用木槌搅拌。面条糊化发粘时，要花很大力气，直到面团完全粘在槌子上，用手也不粘面团，颜色半透明。 4.擀面团。趁热把煮熟的面团拿到案板上，迅速擀成薄而均匀的面团。注意，每次少拿面团，动作要快，注意安全，不要烫伤。越瘦越好。适可而止。案板可以用玻璃，擀面杖多用金属，不锈钢管最好，要光滑。 5.热气腾腾。把面团放在有大沸锅的蒸笼上蒸7-9分钟，就熟了。时间太长就不行。如果时间太短，就会被煮熟。 将蒸好的面团冷却，切成条状，加入调料。