隔夜蔬菜亚硝酸盐真的超标吗

隔夜菜的亚硝酸盐含量真的超标吗？ 隔夜菜的亚硝酸盐含量其实并不超标。只要我们妥善保存剩菜，隔夜菜是可以放心食用的。 隔夜菜亚硝酸盐含量严重超标的说法，源于浙江大学生物系统工程与食品学院的一个实验。 他们把炒好的青菜、韭菜炒鸡蛋、红烧肉、红烧鲫鱼放在冰箱里，冷藏24小时，然后用微波炉加热，再检测其中的亚硝酸盐含量。 结果这四个菜的亚硝酸盐含量都超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，尤其是肉类菜的亚硝酸盐含量超标。 既然本实验中亚硝酸盐含量的判定是以食品中污染物的限量标准为依据，那么我们先来说说什么是食品中污染物的限量标准。 食品中污染物限量标准是2013年6月1日开始实施的食品安全国家标准，但该标准仅针对新鲜蔬菜和鲜肉，不适用于任何熟食或食品。 我们国家之所以要限制新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量，是因为正常情况下，新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量很低。如果亚硝酸盐含量超过限量标准，说明蔬菜和肉类受到污染，仅此而已。 到目前为止，还没有国家标准对餐饮行业的亚硝酸盐含量进行规范。 也就是说，熟食或食品中的亚硝酸盐含量是没有标准的。既然没有标准， 超标 我们从哪里开始？ 如果非要找一个餐饮行业的相关标准作为参考，应该是 加工食品中亚硝酸盐的残留 按照这个国家标准，熟肉制品中的亚硝酸盐残留量不超过30mg/kg，而泡菜中的亚硝酸盐残留量不超过20mg/kg。 现在我们可以回头看看浙大的具体测试数据了。他们公布的检测结果是:冷藏24小时后，四种蔬菜中的亚硝酸盐 全部超过《食品污染物限量标准》限量标准，其中青菜34%，韭菜炒鸡蛋41%，红烧肉84%，红烧鲫鱼141 ； 我们暂且不考虑实验数据的准确性。它声称什么 严重超标 炒青菜、韭菜炒鸡蛋、红烧肉、红烧鲫鱼的亚硝酸盐含量分别为5.36 mg/kg、5.64 mg/kg、5.52 mg/kg、7.23 mg/kg。 比较 加工食品中亚硝酸盐的残留 按照标准，他们所声称的 严重超标 实际上远远低于熟肉制品和泡菜的残留标准。