新鲜蔬菜和肉类中为什么会有亚硝酸盐

为什么新鲜蔬菜和肉类中会有亚硝酸盐 自然界中所有的植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐，蔬菜中含有硝酸盐和亚硝酸盐是必然的。最根本的原因是植物生长需要氮肥。 植物在生长过程中必须吸收氮肥，然后通过复杂的生化反应将氮合成各种氨基酸。在这个过程中，不可避免地会产生一些硝酸盐。 植物中存在一些还原酶，可以将部分硝酸盐还原为亚硝酸盐。 所以自然界所有的植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐，包括蔬菜，只是不同的蔬菜硝酸盐含量不同。 蔬菜中硝酸盐的含量不仅与蔬菜的种类有关，还与产地、季节、种植方式、收获时间等诸多因素有关。 蔬菜收获后会释放出更多的还原酶，更多的硝酸盐转化为亚硝酸盐，这也是自然界无处不在的细菌所能实现的。 因此，蔬菜保存时间越长，所含亚硝酸盐越多，具体转化速度与蔬菜种类和储存条件密切相关。 肉类食品虽然不需要吸收氮肥，但也有合成各种氨基酸的过程，也含有还原酶，所以肉类食品中不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，但肉类食品中的亚硝酸盐含量很低。 所以，我们不可能完全避免亚硝酸盐，除非你完全不吃任何食物。 但是，我们完全不用太担心亚硝酸盐的危害。对健康有什么不良影响会在下面的文章中详细解释。