糟辣椒的做法、制作要点

泡椒的制作方法及要点 蒜、姜、冰糖适量)、烧酒(可以多放一点防止花)、盐、胡椒粉(适量)。比例约为辣椒10斤，姜1斤，盐1斤，蒜0.5斤，白酒0.5斤，可根据口味调整。 1.将红辣椒、嫩姜、蒜瓣洗净，然后滤干；(干净的辣椒最好不要洗) 2.将无油案板放入干净无油的木盆(桶)中； 3.先将红辣椒分批倒入盆中，用长柄屠刀剁成块，剁的过程中注意搅拌均匀，加入嫩姜和蒜瓣一起剁至比黄豆粒大的块； 4.将盐和白酒(留一小部分备用)加入盆中搅拌均匀，以测试味道是咸还是淡；同时加入冰糖、蒜、姜等调料； 5.将剁碎的辣椒放入瓦罐或玻璃罐中，用开水洗净、焯水、过滤、晾干； 6.坛子装好后，把剩下的白酒倒在辣椒上； 7.盖上盖子，密封瓦罐，放在干燥阴凉的地方。十五天后就可以吃了。 需要注意的事项 1.水必须排干； 2.所有工具，如刀、锅、案板等。不应沾有油污；每次用专用勺子舀泡椒，盖上盖子。 3.罐子不能太满，发酵后会膨胀，可以灌到八成满。 4.剁的过程中注意翻动搅拌均匀，避免剁椒大小不均。 5、姜、蒜不宜过多，如加入嫩姜块，建议单独泡在小坛子里，以免长时间泡椒影响大坛子的口感。 6、不宜太咸。 泡椒制作要点 (1)整个生产过程中不沾一点油； (2)辣椒、姜、姜、蒜要晒干； (3)配制完毕后，放入土坛内用水密封，不漏气； (4)吃的过程中也一定要注意卫生。取用时要用特制的木勺，不能粘生水和油，这样花可以保存很久(一般是从去年到第二年制作，然后连续食用)。制作时，最好加入少量白酒和10%左右的盐拌匀。如果你喜欢吃酸的食物，减少盐的量。