凉拌海参可以放醋吗

凉拌海参可以放醋吗？ 俗话说 地里有人参，水里有海参 中医认为海参能补肾养血，营养和治疗价值很高。但如果在海参中放入醋，营养会大打折扣。 不能一起吃。 而醋醋的海参酸温，味甘咸，性温。医学不反革兰氏。 就其组成和结构而言，海参属于胶原蛋白，其复合空分子间结构是由胶原蛋白纤维形成的。当外界环境发生变化(如酸或碱)时，会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空分子间结构，蛋白质的性质也会随之发生变化。煮海参时如果加醋，蔬菜汤的pH值会降低，蛋白质分子会发生不同程度的凝集和收缩。这个时候海参口感和味道都不好。 佐料 海参400克 佐料 80克香菜 调味品 香油5克，酱油5克，醋5克，蒜(白皮)10克，盐2克，味精2克，白糖5克。 凉拌海参的特点 鲜滑，酸甜咸辣。 工作方法 1.将大蒜去皮捣成蒜末，放入大碗中。加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精、香油调成调味汁。 2.将新鲜海参用剪刀剪开肚子，将肠子清洗干净，洗净，放入清水中，加入适量精盐。 浸泡，切块，放入开水锅中，立即捞出，沥干凉，倒入酱料，拌匀片刻，装盘；将香菜放入漏勺中，用开水焯一下，沥干水分，撒在海参片上。 美食香客 海参:海参不宜与甘草、醋同食。 香菜:服用补药和中药白术、牡丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。