茶油腐乳的做法

茶腐乳的做法 材料:石膏豆腐一块(2kg)、辣椒粉和椒盐(2:1)、盐(视情况而定)、浓香型高度白酒1勺、茶油100ml。 步骤 1.把买来的石膏豆腐放在屋内通风处，晾一天一夜。 2.将豆腐切成3 cm见方的小块，放入洗净沥干水分的菜篮中，小块之间留有一些空的空隙。 3.找一个比菜篮子大一点的托盘，上面竖起两根筷子来盛菜篮子，方便盛豆腐制模时产生的水。 4.用棉毛巾盖在菜篮子上，既能挡灰挡风，又能让篮子里的豆腐保温。把它放在房子的一个角落里，等它长霉。豆腐完全黄红色的时候，浓浓的黄色汁液包裹着豆腐，豆腐看起来软软的，散发出一种特殊的发霉豆子的味道。这时候你可以用一根筷子来测试豆腐的中心是否软而结实。如果有，可以停霉，这样可以防止霉菌继续，豆腐腐烂不成形。 5.将辣椒粉与盐和胡椒粉按比例混合。这时候可以根据辣椒粉的咸度，加入盐或者其他香料。 6.准备一个可密封的容器来装发霉的豆腐。在传统方法中，使用瓦罐锅。我们可以用带盖的玻璃瓶来装。把发霉的豆腐卷在辣椒粉里，然后整齐地放入干净干燥的容器里。 7.豆腐放好后，表面撒点盐，茶油泡透凉透，再倒入发霉的豆腐中。让茶油完全浸泡发霉的豆腐。想象一下有多香！ 8.倒入白酒，盖上密封盖，在室温下放置3-5天，让其继续发酵和品尝，最后放入冰箱冷藏。这种发霉的豆腐一年都不会坏。