正宗牛油火锅底料配方

黄油火锅的正宗配方。 原材料: 黄油；发酵的谷物；白酒；冰糖；青椒； 调料: 400g黄油；100g植物油；150g胡安皮县的豆瓣菜；干辣椒150克(用于制作巴赞辣椒)；10g酒的；25g指发酵的谷物；生姜23g；15g小葱；10g大葱；20g大蒜；鲜辣椒20-25g(如果干辣椒8g不能泡在白酒里)；10g发酵大豆的；15g冰糖；30g各种香料； 1.将150g干辣椒洗净，用清水浸泡20分钟至半小时；泡好的辣椒用剪刀切成段备用；取出泡好的辣椒放入锅中，加入一杯水，烧开后转小火5分钟(以上比例和时间是我的实验。在我家的火候下，刚好让辣椒充分变软，锅里多余的水基本都熟了。如果对水没有把握，可以多加点，煮完剩下的水可以用来火锅)；将辣椒倒入搅拌机中，或者将搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿漉漉的辣椒块，这是煮火锅最重要的原料 mdash mdash巴赞海椒 2.综合香料提前冲洗干净，用温水浸泡，去除中药味；如果用生植物油，先把植物油烧到冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入黄油，慢慢煮开；待油全部烧开，感觉油温后，加入葱、姜、蒜，用120-130度左右的小火煎。大约5分钟后，香料就可以捞出来备用了。 3.加入豆瓣酱小火煨，轻轻搅动防止粘锅；加入一半巴赞辣椒，用100度左右的大火煮15分钟； 4.加入另一半巴赞胡椒。搅拌后油温会下降，然后继续煮15分钟，保持油温在90-100度左右；将浸泡过的香料沥干大部分水分，用石镘将香料稍微捣碎，放入锅中；同时加入事先炒好的葱、姜、蒜，倒入白酒，搅拌，80度左右小火煨15-20分钟； 5.加入新鲜青椒(或白酒浸泡过的干辣椒)和豆豉；熬制5分钟，最后加入酒酿和冰糖；小火煮5分钟左右基本可以关火；将煮好的火锅底料端出来，自然放置降温，然后装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰柜中保存，待用。