火锅牛油底料要不要炒、怎么炒

火锅的黄油底料要不要以及怎么炒？ 先准备食材:黄油50斤，干辣椒13斤(根据辣的食物类型，我选择了新生代+石柱红，绝对够辣)放入沸水中煮2分钟。将三分之二的熟辣椒打成巴赞辣椒、3公斤好辣椒、1公斤高粱酒、2公斤醪糟和3公斤郫县豆瓣。 二、现炒现炒: 1.先将黄油放入大锅中烧至七成热，改中火。将葱和洋葱放入油锅爆干，取出。 2.将姜放入油中炒至水分少，再放入豆瓣、豆母子、芽菜、锅铲不断铲，以免炸锅。炒至水快干，再炒海椒，改火。此时，抹刀无法停止。 3.锅煮10分钟，改中火，放入剩余的海椒继续炒。 4.翻炒至海椒颜色开始变深，再翻炒酒醅。 5.翻炒至海椒转沙，关小火，倒入高粱酒，加入花椒，继续炒5分钟。 6.从锅里拿出来，盖上盖子，煨5-12个小时才可以用。 3.打锅:底料8两到一斤半(根据你吃的辣多少而定)，鸡精50克，味精50克，姜几片，蒜适量，胡椒粉1茶匙，高粱酒1茶匙，花椒50克，干海椒适量，醪糟汁1茶匙，生黄油1大斤，老油和高汤的比例是7比3。