家常过油肉土豆片的做法

家常油炸薯片的做法 主要材料: 土豆250克，猪里脊肉100克。 调料: 植物油50克，酱油5克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，大蒜(白皮)10克，生姜3克。 练习: 1.大蒜、生姜分别去皮，大蒜切块，生姜切成粉备用；猪里脊肉用横刀切成厚片，抓淀粉外用。 2.将土豆洗净，去皮，切成与肉片形状相似的片。 3.将植物油倒入油锅，放入切好的薯片，炸至黄色捞出。 4.炒锅热油，放入肉片，抹平。 5.把锅里的油倒出来，留下底油，把油锅加热，放入姜末，使它变香。立即加入肉片、薯片、酱油、盐和少量水，翻炒，最后加入蒜片，翻炒均匀后出锅。 油炸薯片的烹饪技巧 1. *** 作时油温要在165℃左右，要求上油最好，能使肉片平整舒展，滑爽利落，干而不硬，色泽金黄。 2.在加热调味的过程中，会用一些醋来调味。醋只有适时、适度、适宜，才能达到去腥增香的目的。 *** 作时火力一定要足，要把握好时机。 3.用猪油比用调和油更能使其发挥应有的风味。 4.选最好的里脊肉做肉。烹饪时，准备500克猪油。