小米黄酒的制作方法

小米酒的制作方法 1。浸泡小米 将小米倒入大米浸泡池中，用清水洗净，浸泡24h，水面淹没米粉30cm左右，水温控制在20-25℃。 2。蒸饭 将泡好的大米沥干，倒入甑内，开启蒸料，充分蒸熟后蒸3-5分钟。关蒸汽，倒入90℃以上的热水(倒水量25%-30%)，加盖焖几分钟，待米饭充分吸水后再开蒸汽。 充分蒸熟后，蒸20分钟。 大米的感官品质要求:熟而不粘，无心。 3。缸内发酵 待米粒冷却至28℃时，加入5.2公斤生麦曲，搅拌均匀，放入缸内，投料温度为26-27℃ 发酵罐必须提前灭菌。 投料前在缸内放180kg水(水温控制在24-25℃)，然后在缸内加入0.13kg糖化酶。 投料后搅拌均匀，10小时左右，产品温度上升到28-29℃，酒醪开始变稀，淡而无味，可以开始耙料了。 耙平后，产品温度继续上升，食物喂入约24小时。 4。喂饭 65kg原料。待饭摊冷却后，将5.2kg麦曲加入缸中。 投料时，加入0.13公斤糖化酶和黄酒活性干酵母，搅拌均匀，保持产品温度在25-26℃ 投料前，酿造大桶的质量直接关系到半成品的质量，是酿造成败的关键工序。所以要掌握合适的产品温度，及时开始耙料。 进料时，应根据醪液的产品温度随时启动耙子。其目的一方面是降低产品温度，使缸内产品温度和发酵成分上下均匀；另一方面，为了排出发酵过程中积累的大量CO2，同时补充新鲜空气体，可以促进发酵菌的繁殖，减少其他杂菌滋生的机会。 5。后发酵 发酵前一般需要5天左右，然后加入13kg酒糟进行后发酵(加入酒糟可以提高酒精浓度，防止发酵醪液酸败)。 一般后发酵产物的温度控制在23-24℃，15-20d后压制产品。 6。压榨 采用气膜板框压滤机，渣料含水率为48%-50%。 7。炒酒 通过加热杀死原酒中的微生物，破坏残留的酶，使黄酒中的成分基本固定，防止成品酒酸败。 此外，还能促进黄酒的陈酿和部分蛋白质的凝固，使黄酒的色泽清澈透明。 炒酒设备是不锈钢制作的炒酒锅，配有夹层，可以装蒸汽和冷却水。 薄板换热器也可以用来即时炒酒。 8。陈酿 勾兑、灌装、灭菌可按普通黄酒生产工艺条件进行。