花生油的食用禁忌

花生油的食用禁忌 花生油有很多优点，但是很油腻，夏天不宜食用。 另外，经常吃容易上火。 花生油要新鲜，因为它的香气物质在制油过程中以吸附的形式存在于油中，容易挥发或分解，即使在储存期也有一个自动氧化分解的过程。 花生油放久了，香味会逐渐变淡直至消失，同时酸价升高，过氧化物增多，口感变差，营养成分被破坏。 花生油在一般储藏条件下会发生自动氧化酸败的过程，其变化如下:自动氧化过程与季节有关。如果存放在冬季，低温可以有效延缓解除脂肪酶和氧气的花柱。随着季节的变化和温度的升高，在15-30℃时，一方面由于脂肪酶的作用，油脂会发生水解，酸价升高；另一方面，/[ 夏季室温和储罐温度超过30℃时，如果存放在露天油罐或露天堆场，每天暴露在阳光下，环境因素会加速油品的氧化过程。 特别是在阳光下，在紫外线或金属催化剂的作用下，当辐射温度超过50℃时，过氧化物和氢过氧化物会进一步分解，然后分子重排为醛酮，使储存的油脂酸败。