茶多酚的有效成分

茶多酚的有效成分有30多种 ，主要由儿茶素类、黄酮类、花色苷类和酚酸类组成。其中儿茶素约占茶多酚总量的70%，是其化合物中含量最高的。 根据茶叶的种类和制作方法，茶多酚的含量可以有很大的差异。 绿茶中常见的茶多酚含量为干重的 mdash35%，而一些优质茶叶中的茶多酚含量甚至可以超过40%。 但红茶中茶多酚的含量低于绿茶，通常为10% mdash；20% 茶多酚还具有很强的抗氧化作用，尤其是酯型儿茶素EGCG，其d性可达L-异柠檬酸的100倍。 在四种主要儿茶素类化合物中，抗氧化能力为EGCG >:EGC gt；心电图 gtEC gtBHA，抗氧化能力随温度的升高而增强。 茶多酚不仅具有抗氧化作用，还具有抗菌作用，如抑制葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等。 茶多酚可以吸收食物中的异味，所以有一定的除臭作用。 它能保持食物中的色素。既能起到天然色素的作用，又能避免食物褪色。茶多酚还能抑制亚硝酸盐的合成和积累。