吃臭豆腐的好处

吃臭豆腐的好处 臭豆腐可以分为臭豆腐和臭豆两种，都是很受欢迎的小吃。 臭豆腐虽小，制作过程却比较复杂。一般要经过油炸、加卤、发酵等几道工序。整个生产过程中，始终要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。 北京食品酿造研究所所长路飞告诉记者，其原料豆腐干原本就是一种营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达到15% mdash；20%，相当于肉类，且富含钙。 经过发酵，蛋白质分解成各种氨基酸，产生其他物质，所以有刺激食欲，促进消化的作用。 臭豆腐奶饱和脂肪含量低，不含胆固醇，保健成分独特 mdash mdash因此，大豆异黄酮被称为中国的 苏 其营养价值甚至高于奶酪。 吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极作用。 一项科学研究表明，臭豆腐一旦制成，营养成分最显著的变化就是大量维生素B12的合成。 每100克臭豆腐可含10微克左右。 维生素B12缺乏会加速大脑的衰老过程，从而诱发老年痴呆症。 除了肉、蛋、奶、鱼、虾等动物性食物含有较多的维生素B12外，发酵豆制品也能产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐。