海带如何判别被染色素

如何辨别染色海带 新鲜的海带在物流和储存方面比较麻烦，所以干海带被广泛使用。 但是干海带泡好后是褐色的，需要做 重新变绿 处理 常见的方法是用氯化锌或氯化钙浸泡。原理其实就是给叶绿素找个伴，比如钙原子，锌原子。 而叶绿素与这些金属原子形成稳定的结构，不仅颜色鲜艳，而且化学性质稳定，不易变色。 但是，复绿也有弊端，比如会使海带的口感变硬，因为金属离子可以与海带中的多糖结合，改变其凝胶性质。 另外，有些个体用硫酸铜或氯化铜处理海带。原理是形成叶绿素铜，而不是用硫酸铜染色。其实和翻绿稻叶是一回事。 叶绿素本身就是合法的食品添加剂。 海带的脱色 经过复绿处理的海带，晒干后会呈现深绿色甚至黑色，但消费者对这种颜色并不感兴趣，所以有时复绿后会脱色。 脱色的方法有很多种。有的加热降解叶绿素，有的用酸碱处理，有的用(食品级)双氧水处理。 其中双氧水处理具有速度快、效果好、安全性高、对口感影响小等优点。 可以说让海带变绿的方法很多，但是直接用色素染色的可能性不大。 一方面，因为严重违法容易被追究刑事责任；另一方面，颜料着色不均匀、浸泡、脱色等问题容易被看穿； 更重要的是，其他处理的成本比涂料染色便宜。