胡萝卜素吸收受哪些因素影响

什么因素影响胡萝卜素吸收 1。脂肪和脂肪酸:胡萝卜素是脂溶性的，脂肪起到运输胡萝卜素的作用。 饮食中脂肪的含量会影响胡萝卜素的吸收。饮食中的脂肪通过胰蛋白酶和胆盐的作用形成胶体颗粒，胡萝卜素在其中溶解并一起被吸收。 脂肪可以刺激胆汁分泌乳化脂肪，从而促进类胡萝卜素的吸收。 发现牛肉体脂肪中油酸含量与胡萝卜素含量呈正相关。 灌流液中游离脂肪酸的加入大大促进了胡萝卜素的吸收，油酸的促进吸收作用最大。加入脂肪酸后，血清中维生素A的浓度明显增加。 游离脂肪酸促进胡萝卜素的吸收。 膳食脂肪促进细胞对胡萝卜素的吸收，提高细胞内胡萝卜素裂解酶的活性，将胡萝卜素转化为维生素a。 虽然很多不饱和脂肪酸也能促进胡萝卜素的吸收，但比油酸弱，因为肠粘膜细胞中有一种脂肪酸结合蛋白。不饱和脂肪酸比胡萝卜素更容易与脂肪酸结合蛋白结合，这种竞争减少了胡萝卜素的吸收。 当人们食用富含多不饱和脂肪酸的葵花籽油时，小肠对胡萝卜素的吸收高于富含饱和脂肪酸的牛脂肪。 2。胆盐:胆汁乳化脂肪，使其成为小的胶体颗粒，在小肠的液体环境中容易被吸收，从而促进溶解在脂肪中的类胡萝卜素的吸收。 当胡萝卜素溶解在胶体溶液中时，在没有胆汁的情况下，胡萝卜素既不能被吸收，也不能被破坏形成酯，说明胆汁不仅起到肠腔增溶的作用，而且参与了胡萝卜素吸收、破坏和酯化的全过程，胆汁在促进类胡萝卜素吸收方面没有种间特异性。 胆汁中起作用的物质是结合胆酸和胆盐，促进吸收的最佳浓度为0.04 ~ 0.008 mol/L，浓度过高会起抑制作用。 3。维生素A:饮食中维生素A的含量也影响类胡萝卜素的吸收。 研究表明，维生素A缺乏会增加胡萝卜素的破裂。 维生素A缺乏时，肠道上皮细胞对胡萝卜素的吸收减少。 然而，虽然肠粘膜细胞吸收胡萝卜素的能力下降，但总的胡萝卜素吸收量增加，这可能与淋巴吸收有关，说明维生素A缺乏可导致胡萝卜素净吸收量增加。 4。其他因素:许多研究表明，烃类类胡萝卜素与角黄素、叶黄素、番茄红素等含氧类胡萝卜素之间存在拮抗或协同作用。 叶黄素阻断胡萝卜素的吸收，但不影响胡萝卜素的断裂。当叶黄素占优势时，这种阻断作用非常显著。各种膳食纤维中含有果胶，膳食中高水平(5%-20%)会影响胡萝卜素的利用率，果胶的影响大于纤维素、琼脂和谷物麸皮；饮食中的蛋白质水平也影响胡萝卜素的吸收，蛋白质水平的提高有利于胡萝卜素向视网膜的断裂，有利于维持胡萝卜素的梯度扩散。饮食中充足的粗蛋白质含量可以提高胡萝卜素和双加氧酶的活性。此外，膳食中的类胡萝卜素、适宜的铁、维生素E和含-SH基团的物质如谷胱甘肽、硫醇等，都有利于这种酶的正常活性。