怎么辨别皮蛋好坏

如何辨别一个皮蛋的好坏 看一看:质量好的皮蛋，外壳是茶绿色的，外壳上涂的泥坯应该是完整的，而且有一股扑鼻的碱味。如果泥体脱落严重或者有异味，那就不好了。 两敲:一手拿着皮蛋，另一手用食指和中指的手背敲。d性是个好鸡蛋，但是硬如石头就不那么好了。 也可以上下晃动皮蛋。如果没有噪音，这将是一个好鸡蛋。如果有汩汩声，就不好了。最后用刀切开蛋黄，不要碰到刀或者刀片上有一点点。而且蛋黄的切面光洁，是个好皮蛋。 三摇:观察其外观是否完整，有无破损、霉变等。 也可以用手去感受它的d性，或者摇一摇鸡蛋听听它的声音。 好的皮蛋外观是盖着泥没有霉变，剥去盖后蛋壳完整无破损。剥皮后有d性；摇晃时没有颠簸感。 劣质皮蛋包装材料不全或发霉；包装材料剥开后，蛋壳有斑点或裂纹、渗漏，部分内容物已被污染；摇晃后有流水声或轻飘感。 四张照片:皮蛋在拆包后根据新鲜鸡蛋的透光法进行鉴定，观察鸡蛋的颜色、凝固状态、气室大小。劣质皮蛋的内容物没有凝固，呈水状，气室大。 五味:优质皮蛋全蛋凝固，不粘腻，干净有d性，半透明棕黄色，颗粒疏松；将鸡蛋垂直切开，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较细。 劣质皮蛋有刺鼻气味或霉味。