怎么辨别皮蛋好坏

怎么辨别皮蛋好坏,第1张

如何辨别一个皮蛋的好坏 看一看:质量好的皮蛋,外壳是茶绿色的,外壳上涂的泥坯应该是完整的,而且有一股扑鼻的碱味。如果泥体脱落严重或者有异味,那就不好了。 两敲:一手拿着皮蛋,另一手用食指和中指的手背敲。d性是个好鸡蛋,但是硬如石头就不那么好了。 也可以上下晃动皮蛋。如果没有噪音,这将是一个好鸡蛋。如果有汩汩声,就不好了。最后用刀切开蛋黄,不要碰到刀或者刀片上有一点点。而且蛋黄的切面光洁,是个好皮蛋。 三摇:观察其外观是否完整,有无破损、霉变等。 也可以用手去感受它的d性,或者摇一摇鸡蛋听听它的声音。 好的皮蛋外观是盖着泥没有霉变,剥去盖后蛋壳完整无破损。剥皮后有d性;摇晃时没有颠簸感。 劣质皮蛋包装材料不全或发霉;包装材料剥开后,蛋壳有斑点或裂纹、渗漏,部分内容物已被污染;摇晃后有流水声或轻飘感。 四张照片:皮蛋在拆包后根据新鲜鸡蛋的透光法进行鉴定,观察鸡蛋的颜色、凝固状态、气室大小。劣质皮蛋的内容物没有凝固,呈水状,气室大。 五味:优质皮蛋全蛋凝固,不粘腻,干净有d性,半透明棕黄色,颗粒疏松;将鸡蛋垂直切开,可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色,中心较细。 劣质皮蛋有刺鼻气味或霉味。

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