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为什么皮蛋闻起来像肥料?
皮蛋之所以有类似化肥的味道,是因为生产中使用了石灰和草木灰。经过强碱的作用,原来含硫的氨基酸分解产生硫化氢和氨,类似化肥的味道。
另外,皮蛋蛋黄中的大量蛋白质分解成氨基酸,副产物氨化,分解成较少的氨气。氨气有刺激性气味。如果皮蛋的味道不变,还是可以吃的,吃起来比没有刺鼻气味的鸡蛋更美味。
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