清酒和白酒的区别

清酒和白酒的区别 日本清酒是以大米和天然矿泉水为原料。经过复合发酵，最后酿造出酒精度在18%左右的酒醪，再加入石灰使其沉淀，压榨后制成原清酒。 真正的清酒并不像我们平时看到的那样清澈透明。因饮用方法不同，可分为冷酒和热酒。冷的酒一定要冷藏后再喝，热的酒加热后再喝。 中国白酒基本上是传统的蒸馏酒，又称烧酒、烧酒。 中国白酒清澈透明，质地纯正，不浑浊，香味浓郁。 酒精和软棉刺激性强，喝后余味悠长。山西、四川和贵州的酒最有名。 白酒有很多分类。 按生产原料，1粮食白酒(高粱、玉米、大米、大麦)，2薯干白酒(红薯、木薯)，3其他原料白酒(米糠、高粱糠、土茯苓、葛根)。 大曲酒、小曲酒、麸曲酒按酿造曲分。 大曲白酒以大曲(麦曲)为糖化剂和发酵剂。 蒸馏后的酒醅蒸馏成白酒，具有香味浓郁、口感醇厚、饮后甘甜等特点。，但由于粮食消耗大、生产周期长等原因，其发展受到限制。 小曲白酒以小曲(米曲)为糖化剂和发酵剂。 19.适合高温地区生产，香气淡雅，口感甘甜，但不如大曲酒香。 麸曲酒是以麸曲为糖化剂，酵母为发酵剂酿造而成。 其特点是出酒率高，节粮，生产周期短，但白酒质量不如大曲酒和小曲酒。 按香型分，有浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型。