红薯粉真假怎么区别

真假红薯粉有什么区别？ 1.从外观上看，一批纯红薯粉条的颜色肯定是不一致的，有的略深，有的略棕黄色，有的略黄白色，这与红薯粉条中含有的酚类、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素A、B、C、E以及薯渣有关；也和粉条的成熟度有关。粉丝越熟越黑，生粉丝越白。与甘薯的品种有关；与加工时间、工艺流程等有关。而用其他淀粉(一般是玉米淀粉和木薯淀粉)制作的假红薯粉条，成分不同，所以出来的时候只能通过添加着色剂来达到颜色统一的目的，所以假红薯粉条一般颜色差不多，没有太大区别。 2.纯红薯粉条越干越脆，水分低，碎粉多。假红薯粉丝韧性更好，碎粉更少。 3.纯红薯粉丝耐煮，不易断。一般用开水浸泡即可。泡好后又滑又有d性。假红薯粉条可以用冷水泡，比较硬，没有d性。 4.由于红薯淀粉糊化温度为76度，热粘度高，加工困难，加工成本高，纯红薯粉丝价格高；而其他淀粉粉糊化温度低于70度，热粘度低，加工难度小，加工成本低，其他淀粉成本低，所以假红薯粉丝价格低。 5.红薯淀粉吸水性最强，膨胀性最大。所以煮好的纯红薯粉条放一段时间，很容易吸干碗里多余的水；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨胀小。