肉松是用什么做的

肉松是什么做的？ 肉松是我国著名的特产，营养丰富，味道鲜美，携带方便。肉松是通过去除瘦肉中的水分制成的。猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等肉松都可以加工。 材料:瘦肉100kg酱油22kg白糖3kg黄酒4kg茴香120g生姜1kg。 制作方法: 1.生肉的加工:去除骨、皮、脂肪、筋、结缔组织，然后将瘦肉沿纤维线切成条状，再切成3厘米长的短条状。 2.煮肉炒制:将切好的瘦肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段加工。 阶段1:煮瘦肉。大火烧开后撇去浮油泡沫，直至肉烂。如果肉没烂但是水干了，就加适量的水。当你用筷子夹肉，稍微用力，肉的纤维就会自己分离，说明肉已经煮过了。这时候可以加调料继续煮，直到汤差不多干了。 第二阶段:煎榨阶段。煎的时候用中火用锅铲把肉块碾碎。注意不要煎得太早或太晚。因为肉块不烂，不容易碎，工作效率很低；炒得太晚，肉太烂，容易烤焦，造成损失。 第三阶段:油炸阶段。火头要小， *** 作要轻，要均匀。当肉块完全松散，水完全炸透后，颜色会由灰褐色变成灰黄色，最后变成有特殊风味的金黄色肉松。