红糖如何选购

如何选购红糖 ①组织状态的识别 鉴别感官红糖的组织状态时，先在白纸上撒一薄层样品直接观察，再配制20%的糖水溶液观察。 上好的红糖 mdash mdash颗粒状或粉末状，干燥松散，无结块、结块、杂质，其水溶液清澈，无沉淀或悬浮物。 亚红糖 mdash mdash或者结块并被湿气融化。 可怜的红糖 mdash mdash糖水溶液中的熔融盐水、杂质、沉淀物或悬浮物。 ②气味识别 上好的红糖 mdash mdash它有甘蔗汁的清香味。 亚红糖 mdash mdash气味很正常，但是很清很淡。 可怜的红糖 mdash mdash葡萄酒、酸味或其他异味。 ③味觉识别 检查红糖口感时，可取少许红糖放入口中，用舌头品尝，然后配制10%红糖水溶液进行品尝。 上好的红糖 mdash mdash味道香甜清新，略带糖蜜味。 亚红糖 mdash mdash味道很正常。 可怜的红糖 mdash mdash有烧焦的苦味或其他异味。 看包装的配料表。 我们可以根据配料表上的成分来分析是不是真的红糖。 咬一口。 据《本草纲目》记载，红糖是 如果它像石头一样凝结，它会像沙子一样破碎。。正宗的红糖看起来像石头一样硬，但是轻轻一咬(碎如沙)就在嘴里化了。自然甜腻，口感后有独特的焦糖味。一般化学勾兑加工的红糖颜色略浅，表面其实比较硬。吃的时候小心牙齿，只有甜腻；真正的红糖，很嫩，切好的糖片延展性好，切片的颜色和整片几乎一样，结晶颗粒均匀柔软。 观察流动性 同样一袋红糖，如果反过来看，就是流动性好的假红糖。真红糖颗粒流动性差，因为含有水分等物质，比较粘稠，阻碍流动。 畅游 红糖煮开后，会看到很多小泡泡冒出来。因为红糖的熬煮过程就是蔗糖水分蒸发的过程，水分在糖浆中形成气泡，然后破裂形成水蒸气蒸发。甘蔗汁越煮越浓，气泡上来的阻力很大。倒出来冷却后，留在糖里，形成很多小空孔。 白糖和红糖几乎没有水分，所以最多在浅表层形成几个小孔。 真红糖是手工熬制的，入水后会产生大量气体，然后慢慢融化。普通工业红糖溶于水。