炒的肉硬怎么回事（肉炒得太硬了怎么回事）

很多朋友不太了解炒肉怎么硬，炒肉怎么太硬。今天，边肖将与你分享它，希望能帮助你。我们来看看吧！

为什我炒菜时炒肉都很硬？

为什么你的煎肉都是硬的？那是因为你没有把握好这几点。一定要知道这些小细节，保证* * *菜满足你的满意！

有一点就是切肉的时候一定要保护均匀，不能一刀下去就薄了，炸的时候也会影响口感！

第二，不要把比较好的肉直接放进锅里开始炒。你必须给肉片上浆。也就是在肉片中加入适量的盐、鸡精、料酒、蛋清，然后搅拌均匀，最后拍上湿淀粉，腌制15分钟左右！

第三点是给肉片上油。这是个专业术语，其实就是锅里多放一点油！注意一勺热油，在汤中加入植物油，加热到三四成左右，再加入肉片，等待五到十秒左右，然后用筷子慢慢切，煎一分钟左右，捞出控油待用！

第四点，吵架的时候要注意！

我来分享一个炸肉片的方法。首先我们需要准备300g的嫩猪肉，25g的竹笋，一个带水的木耳，一个白菜，5g的葱和姜。大蒜5克，丁香两瓣！调味油、植物油。盐6g，料酒10g，醋15g，糖10g，鸡精5g，湿淀粉15g，花椒油10g！

第一步，将300克猪肉切成薄而均匀的薄片，葱花切成马蹄形，生姜切成粉，木耳切成片，白菜切成段，大蒜切片！

第二步:将肉片放入碗中，依次加入盐、鸡精、料酒，以上调料为总量的1/5，然后加入一个蛋清和湿淀粉，拌匀！

第三步:锅中加入少许植物油，加热。油温升至三四成时，加入肉片。用筷子慢切60秒左右，然后捞出肉片控油待用！

锅里留20克底油。依次加入葱、姜、蒜。用竹笋和木耳翻炒，然后加入醋、料酒，最后是肉片。搅拌均匀，加入盐，少许盐，最后加入少许高汤，搅拌均匀！出锅前买水淀粉和花椒油，就可以装盘了！

好了，在这里分享一下如何炸肉片不变硬的秘诀吧！

炒出的肉很硬

肉炸硬的原因:

1.买回来的猪肉老了，又瘦又老，肉质也老了，不好嚼。

2.在炖肉前的油炸过程中，猪肉不粘淀粉，使猪肉直接接触高温油，使猪肉老化，难以咀嚼。

3.过早放盐，因为盐会导致蛋白质变性，难以食用。正确的做法是做好菜再撒盐。菜的高温可以让盐很快融化，搅拌均匀。

生的粘性淀粉是保持油炸肉鲜嫩的常见做法。

肉丝为什么炒出来很硬肉丝炒出来有点硬怎么回事

；众所周知，猪肉的吃法有很多种，炒肉丝是比较常见的吃法之一。可以搭配各种食材，如青椒、蒜苗、千片等。，而且味道很好，很受人们的喜爱。那么为什么炒肉很难吃呢？具体来看一下吧！

为什么肉丝炒起来很硬？1.肉丝水分少。

为什么肉丝、肉片、肉片、肉片、肉丁、肉末等。在餐厅里嫩嫩的？其实就是“打水”，就是给肉加水，这样味道才不会干瘪。所以，水分越多，肉丝就越嫩？不，要看是什么肉。比如牛肉密度高，粗纤维又长又粗，吃进去的水分相对多，而里脊肉的粗纤维不粗，注入的水分要适当减少，不然后面会吐出来。现在市场上的里脊肉质量残差参差不齐，部分回购时或多或少被商家提前注水，导致后期注水困难。

解决方法:选购时注意挑选，以表面略干、颜色略深的里脊肉为宜。其次，里脊肉切丝后，放入大碗中，加入酱油、蚝油等调料，拌匀。然后，分几次加入少量水淀粉，顺时针搅拌。刚开始比较容易，后续阻力会逐渐上升。因为反应，肉丝变得黏黏的，用行业的话来说就是“胶粘”！只有包胶的肉丝才能把所有的水和调料都吃下去，保证以后不会沥干。

注意:1斤肉丝加2~3两水淀粉。那么什么是水淀粉呢？即干淀粉与水的比例为1:3。

2.纤维的特性

里脊肉的纤维虽然不比牛肉好，但要反方向切，也就是切的时候里脊肉的质地是相反的，这样可以缩短粗纤维的体积，减少咀嚼感。再者是用嫩肉粉腌制，破坏肉丝的粗纤维。不过这是酒店的 *** 作方法，家里不推荐这种方法。我们可以通过搅拌肉丝达到同样的效果。

注意:搅肉的时候不要左右乱拌，要朝一个方向，这样可以加快肉丝的糊化速度。

3.成熟度超标。

肉丝炒的时间越长，水分蒸发的越多。肉丝一旦稍有不慎，脱水过多就会变得又硬又硬。

解决方案:

(1)润滑油法:餐厅版* * *的 *** 作是将腌制好的肉丝先上一次油，熟了捞出来控油。然后将青椒丝翻炒，倒入肉丝中，调味翻炒均匀，然后出锅。整个过程一气呵成。肉丝油炸时间减少，熟度好，吃起来自然嫩滑。但是在家里，我不想用半锅油去滑炒猪肉，又担心剩下的油不好处理。我该怎么办？还有什么* * *？

答案是肯定的，而且很简单。可以分为两种。

(2)浸泡法:将炒锅加热，然后将炒菜用的油量增加一倍，将油温升至五成，将火调小，倒入肉丝，用筷子快速摊开，避免肉丝粘在一起，造成受热不均。注意温度低，用油温“泡”熟。当肉丝颜色脱离生肉颜色，变成灰色时，立即捞出备用。后续青椒都快熟了，再倒入翻炒几次。煮出来的猪肉刚刚好，但是煮出来的猪肉味道一定要鲜嫩。

(3)滑炒法:将锅加热，倒入适量的油，这一步是为了防止肉丝粘锅。然后，再加一点油，把火调小，然后温度不能太高，不然有的碰到锅底的面马上就熟了，有的肉丝炸到变色就过火了。所以建议保持小火。随着油温的慢慢上升，翻炒肉丝，稍变色后立即关火。

肉丝有什么技巧？

1.切肉丝的时候，一定要顺着纹路切丝，不要切断纹路，这样肉丝炒的时候就不容易断了。如果断粮，炒的时候肉会分离，这样炒出来的肉丝就会变得散乱。

2.腌制肉丝时，加入淀粉的目的是锁住肉丝中的水分。肉丝在锅中加热时，肉丝表面形成一层保护层，使肉丝中的水分不会沉淀(控制油温)。腌制的时候加一点食用油的目的是让肉丝在锅里炸的时候更好的散开，这样肉丝就不会粘成一团。

3.炒肉丝，不管是用润滑油炒，还是直接下锅，都要控制好油温，油温不能太高也不能太低。油温太高，肉丝就炸干了，吃起来很柴。油温过低时，肉丝中的水分会析出，导致炒菜时肉丝粘锅，最后炒出来的肉丝会因为缺水而变得很柴。炒肉丝讲究大火快炒，控制肉丝的成熟度，这样肉丝会更嫩滑，不要小火慢炒。

4.炒肉丝的时候，配菜和肉丝要分开炒。肉丝炒到八成熟时，要倒出来备用。然后配菜炒熟后，炒好的肉丝就可以出锅了。把肉丝和配菜分开炒的目的是为了缩短肉丝的加热时间，这样可以减少肉丝中的水分流失，吃起来更嫩滑。

怎么炒肉丝好吃？

一、配料的准备

猪肉(最好是里脊肉)、青椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、蛋清、味精、生粉。

二。* *的步骤

1.猪肉洗净，切丝，沥干水分，放入碗中备用。

2.在另一个碗里，加入一个蛋清、生粉、水、盐、鸡精和生抽。

3.将准备好的肉丝放入碗中腌制。(这是肉丝加工最关键的一点)

4.拿一次性塑料手套，用手抓肉丝，把肉丝抓均匀，然后腌制15到20分钟。5.青椒和生姜洗净，切丝，大蒜切片备用。

6.锅中加入适量油，七八成热时放入姜蒜，翻炒出香味；放入腌制好的肉丝，快速翻炒，加入适量酱油。

7.肉丝变色后翻炒。一分钟左右，倒入切好的青椒丝，快速翻炒，加入味精，最后加入少许淀粉勾芡。

8.出锅，享受美食。

炒肉丝要注意什么？

首先，肉丝需要用斜刀切。然后，看猪肉的位置，选择里脊肉还是外里脊肉，本身就比较嫩。然后注意以下两点:

一件事:

猪肉切丝后，需要用蛋清和水淀粉上浆，薄薄的一层酱，再加点料酒和胡椒粉。

第二点:

猪肉切丝后，将色拉油倒入热锅，关火，将肉丝滑动，待肉丝变白后，再开火进行下一步 *** 作。

为什么我每次炒的肉都很硬？

炸出来的肉之所以硬，和选肉的位置，腌制* * *，都有关系。将猪肉洗净，切成3mm左右的块，将鸡粉和淀粉拌入肉片中，腌制10分钟，使肉片更加鲜嫩。具体做法如下:

配料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。

首先准备苦瓜、猪肉、鸡粉、淀粉。

2.将肉洗净，切成3mm左右的块，将鸡粉和淀粉拌入肉块中，腌制10分钟，使肉块含有较多水分，使肉块饱满多汁。

3.苦瓜洗净去瓤，纵向对半切开，切成薄片，姜、蒜洗净，切块备用。

第四，将锅中的水烧开，将切好的苦瓜放入锅中焯水30秒，沥干水分备用。

5.锅里放油，加热到六成热。放入肉片，煎至变色、破碎。以备后用。用鸡粉腌制的肉片，炸的时候会很滑。

6.锅里留一点油，加热。将焯水的苦瓜倒入锅中，加盐和糖翻炒均匀。

7.最后加入肉片翻炒均匀。肉片用鸡粉腌制，味道更丰富更鲜美，也保留了更多水分，口感更好。

好了，文章到此结束。希望能帮到你。

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