为什么绿豆有的跟石头一样煮不软

煮不软的绿豆多为野生绿豆，或绿豆的变种，称为 铁豆 虽然表面上和其他绿豆差不多，但里面的果肉却异常坚硬，而且比普通绿豆煮的时间更长。 为什么有的绿豆跟着？