油泼蒜泥为什么变绿 油泼蒜泥变绿是怎么回事

蒜泥带油变绿的主要原因是蒜泥发生了氧化反应。 蒜泥在空气体中容易氧化，大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成蒜素，遇到高温油可能会变绿。 谭石