炒菜先放油还是先热锅

建议先把炒锅加热。 在烹饪过程中，最好是锅热油凉。 如果先放油，当油底壳冒烟时，油温已经达到200℃以上。如果这个时候把菜放在锅里，菜里的很多营养成分都会被破坏。 做饭是先放油还是先把锅里的油加热？