动物原料僵直状态下有哪些特点

处于刚性状态的动物原料，特点是肉硬、d性差、酸度高。 肉的刚性是指动物胴体在屠宰后的一定时间内，d性和延伸性消失，肉质变紧，胴体变硬的过程。 刚性的过程一般分为前刚性和刚性。