牛肉要顺纹还是逆纹切 牛肉要逆纹切还是顺纹切

牛肉应该逆着纹理切。 因为牛羊肉的纤维组织更厚，肌腱更多，所以肉容易老化。 因此，可以使用逆纹理切割(横切)。 横切肉的纤维纹路，即刀与肉的纹路呈90度垂直切割，破坏纹路纤维，使肉质更好。