四季豆没煮熟为什么会中毒

因未煮熟的四季豆引起中毒的原因未煮熟的四季豆中有皂甙类物质，可刺激人体的肠胃，导致胃肠粘膜破坏，出现肠胃炎症状，严重者中毒。其次，四季豆中还含有凝血素，容易引起体内凝血。