皮蛋原理

利用蛋白质凝胶的特性，鸡蛋在碱性溶液中可以变成d性固体。 但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，不能食用。 如果鸡蛋