竹笋为什么炒出来是苦的

炒出来的竹笋很苦，可能是处理不当造成的。如果处理不当，会逐渐纤维化。需要用清水浸泡一两天，去除草酸、苦汁等成分，焯一下煮，或者晒干煮。