毕拨在卤肉中起什么作用 毕拔香料在卤水的作用

毕在红烧肉中起调味和增香的作用，除红烧肉外，多用于煮、烤、炖等菜肴。 制作红烧肉时，应将猪、鸡、鸭、鹅、兔等鲜香食材与牛、羊肉等异味较重的食材分开，以保证卤水。