要让肉嫩加食用碱还是小苏打

要使肉变嫩，可以加入食用碱或小苏打。 食用碱和小苏打都是碱性物质，碱性物质通过破坏肉类食材的纤维来软化肉质。 但碱性物质过多会影响肉类食材的口感，效率不够。