发面放小苏打起什么作用

帮助发面，小苏打加入面团以后，会产生大量的二氧化碳，能够使面团加快发酵速度。

小苏打所产生的二氧化碳能够使面团的发酵效果更好，更加松软。

小苏打是碱性，加到面团可以中和面团的酸性，发出来的面有养胃的效果。

用小苏打加入到方面中能够使面团的口感更好。

用小苏打发出来的面，由于加入了碱性物质，所以没有酸的口感。

用小苏打方面做出来的面食不容易变馊，尤其是在夏季能够加长保质期。