制作面包和蛋糕哪个复杂

感谢邀请，我是Jessica，是一位爱烘焙、爱分享的美食博主。

做面包难还是蛋糕难？我的回答是：做面包有点难度，做蛋糕相对来说很简单！做面包，对面团的要求很高，需要揉至完全扩展阶段，也就是我们通常说的“手套膜”，手揉出模的难度非常高，如果用面包机和厨师机，则需要另外添置。

其次，面包的发酵过程，也对温度、湿度要求比较高，如果发酵不到位或者发酵过了，面包都不成功。

以上两点是做面包的关键，对于新手来说，需要掌握的技巧很多。

而入门级别的戚风蛋糕，也就是奶油蛋糕常用的蛋糕坯，只需要把材料按配方的比例进行打发、混合就可以做出美味的蛋糕， *** 作过程不过20分钟，然后进烤箱烘烤60分钟。

不过需要注意几点细节：配方的干湿比是否合理。

这就需要找到一个成功率高的配方，现在网络上视频教程、图文菜谱非常多，可以跟着详细步骤去 *** 作；在蛋白打发时，最好用冷藏后的鸡蛋，更容易成功。

建议新手可以把分离出的蛋清放在冰箱冷冻一会，出现小冰渣的时候，打发效率最高；蛋白和蛋黄糊混合时，要用画J字型的手法来混合，不要画圈，容易使蛋白消泡，这样做出来的蛋糕，高度不够，口感也不够松软；烤好的蛋糕倒扣在烤网上，凉透在脱模，利用模具保持蛋糕的完整度和高度。

下面，我来分享一下基础款戚风蛋糕的做法！食材：低筋面粉45g、鸡蛋3个、玉米油30g、牛奶35g、糖粉40g。

蛋糕尺寸：6寸，烘烤时间140度50分钟。

做法：1、冷藏的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，蛋清要放在无水无油的干净的容器里；2、蛋黄里加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器，混合均匀。

搅拌1分钟以上，使其充分乳化，不要有油水分离的感觉。

3、低筋面粉过筛，加入蛋黄糊里，用手动打蛋器画z字型拌匀，看不到干粉立刻停手。

4、蛋清里加入1/3的糖粉，用电动打蛋器打到有大泡泡。

5、再加入1/3的糖粉高速打发，打到湿性发泡，即提起打蛋器有大弯钩。

6、加入剩余的糖粉，打到干性发泡，即提起打蛋器，有直立的小尖角。

判断蛋白打好没有，把打蛋盆举起来，倒扣，蛋白无滑动或者插入一根牙签，牙签直立不倒！这一步最关键了，蛋白打发好，基本就成功了。

7、取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面，上下翻拌均匀。

8、拌匀的蛋糕糊再倒入蛋白盆中，继续上下翻拌均匀，切记不要画圈。

9、倒入6寸模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中，140度烤50分钟左右。

（根据自己烤箱的脾气来调整）10、烤好后取出，震一下模具，震出热气，倒扣凉透脱模。

总结：做蛋糕相对于做面包更简单！蛋黄糊里加入的湿性材料，要充分搅拌均匀，乳化；低筋面粉要筛入蛋黄糊里，画Z字拌匀，不能过度搅拌，避免面粉起筋；蛋白冷藏后，放入无水无油的容器，冷藏后更好打发；打发好的蛋白霜混合蛋黄糊时，要上下翻拌，不能过度搅拌，以免消泡；温度和时间按自己烤箱的脾气调整，不要超过150度60分钟。

判断蛋糕是否烤熟，时间到后，用牙签扎进去，牙签上没有蛋糕糊就表明熟了。

以上就是我关于“做面包难还是蛋糕难？”的全部回答，我是Jessica的美食每刻，是一位爱分享、爱烘焙的美食博主，每天会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注，您会第一时间看到我在美食领域下的相关回答，您的支持是我最大的创作动力，感谢阅读！

作为一个入坑烘焙8年多的人，做过的各类烘焙甜点也不少了，总的来说，我个人做的蛋糕比面包在数量上和种类上都要多很多， 蛋糕入门很简单，你要做一个戚风蛋糕、磅蛋糕、慕斯蛋糕其实都挺容易的，越往上走越难，往上走更多的是装饰搭配、口味研发、各种眼花缭乱的外观创新。

但是面包的入门比蛋糕难，面包对制作过程的 *** 控是相当严密精确的，面包的基础材料相当简单，好不好吃就取决于你对面团温度的控制、发酵的状态、烘焙过程的掌握程度，这些一听就头大是不是？我下面来简单聊一聊。

对于烘焙初学者来说，面包更难。

很多教新手入门的课程或者书本，不会一来就教大家做面包的，建议都是先从最简单的学起。

什么是最简单的？各类曲奇饼干和基础蛋糕胚。

蛋糕里各种风味原料，比如糖、奶、蛋，占比是比较大的，网上教程那么多，配方那么多，蛋糕无非就是掌握蛋白或者全蛋的打发状态，照着做一做，只要没有烤糊烤焦，没有完全是生面糊，就算你蛋白消泡了，就算是你烤出来的蛋糕不够完美，都不会太难吃。

（其实有很多朋友做的蛋糕算是失败的，但是他会以为自己成功了，因为也确实不会太难吃）但是面包就不同了，面包最最基础的原料就四种：酵母、水、面粉、盐。

不少朋友在第一步揉面就觉得很难，看看有多少朋友在求怎么揉手套膜就知道了。

掌握不好温度和面团湿度，揉到天荒地老也不会出手套膜的。

就算揉到位了，后续的发酵过程将更为关键：这一步比揉膜还难掌握，合适的温度和发酵湿度，以及对酵母的了解，直接决定了面包口感是否柔软好吃。

所以说越简单的材料对技术的要求就越高。

面包掌握不好状态，最后的成品是可以称为难吃的。

也就是说面包的起步门槛比蛋糕要高些，所以初学者会感觉面包难。

技术更深入的时候，其实面包和蛋糕都挺难的也就是说其实面包和蛋糕的上限都挺高的，基础掌握了，玩到上层，蛋糕更多的是玩创意、玩材料、玩各种装饰技巧、比如翻糖、糖艺、豆沙裱花、巧克力装饰、手绘创作等等，都玩成了艺术品，似乎脱离了“吃”的范畴。

看看一些大神的作品就知道了，他们做出来的蛋糕真不是拿来吃的。

比如大家都很熟悉的“糖王”周毅。

他捏的那人和景栩栩如生，让人叹为观止。

而玩面包的，好像最后都开始玩酵母，没错，酵母是被当作一种宠物来饲养的，研究各种材料和制作工艺之间的细微差别。

其实这也跟面包和蛋糕不同性质有关：面包是主食，而蛋糕却是甜点，一个用来填饱肚子的，一个是用来慰籍心灵。

所以硬要说做到后来面包蛋糕谁更难，我觉得蛋糕还是要比面包难那么一丢丢吧。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。

希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。

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