萨其马,作为驰名中外的北京风味“十三绝”之一,在过去还有其他还几个名号,它也被叫做“沙其马”“赛利马”等等。
其实,这原本是满族的一种糖制食物,原意是“狗奶子蘸糖”。
它要用到精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花等许多原料。
更为离奇的是,这本不是给活人吃的食物,而是专门给死人供奉的祭品。
原来,最初它是清代关外“三陵”祭祀的祭品之一,满人将面条炸熟后,用糖混合成小块,仅仅在祭祀的时候才做。
然而没想到这个满族祭品,后来竟然成了家喻户晓的风味小吃。
如今,萨其马是大名鼎鼎的京式四季糕点之一。
它不仅色泽米黄,而且口感酥松绵软,香甜可口,入口即化,更具有一股桂花蜂蜜的浓郁香味,深得百姓的喜爱。
“萨其马”是我国满族的一种特色食品,这个名字是音译的满语“ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ”,一般翻译过来是“糖缠”。
在一些老书里面记载其实这个东西也叫做“狗奶子糖蘸”,这是因为最初这个东西上面撒的是一种北方枸杞,有点形似“狗奶子”,而这个吃食本身有点像是沾满了糖的油炸面条,所以得了这么一个简单粗暴的名字。
这个食品的做法就是用鸡蛋和面,然后做成像面条一样的形状,接着过油炸好,再用大量的蜂蜜或者白糖加上奶油制成糖浆。
两者混合裹匀之后,再撒上一些浆果、葡萄干之类的压制成型,改切成方块的糕状就可以了。
现在很多超市都能看到有包装好的萨其马出售,就是名称可能怎么写的都有,比如“沙琪玛”、“萨琪玛”等等,反正就是音译而来的名称,都不算错。
不过这个东西真的热量非常高,油炸物裹上糖和奶油之类的东西,这个热量是真心的有点猛。
而且我印象中好像爱吃萨其马的人真的不多,可能主要也是因为这种做法有点太过于甜腻了,在一两百年前物资匮乏的时候,可能这是不可多得的宝贵能量来源,但是放在现在我们这个饮食环境里,已经有点“营养过剩”了。
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