蒸生蚝是开水蒸还是冷水蒸 蒸生蚝是用开水蒸还是冷水

清蒸牡蛎是用冷水蒸的。 牡蛎中的成分大部分是蛋白质，蛋白质在高温下容易变质。热水蒸容易导致蛋白质变质。 这样牡蛎表面的肉会比较硬，口感不太好。