去皮苹果为什么变色

去皮苹果为什么变色 切开的苹果放一段时间，为什么会变色，怎么防止变色？

苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。

例如：多元酚类、儿茶酚等。

酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。

氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。

当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。

其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。

而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。

两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。

单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。

所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

大家好我是老王，切开的苹果放一段时间，为什么会变色，怎么防止变色？我的回答是：切开的苹果放一段时间变色，是因为苹果的横切面遇到空气中的氧气产生的氧化反应。

所以切开的苹果会变色。

怎么防止苹果变色，我们可以用柠檬汁，在切好苹果上涂抹上柠檬汁就能很好的阻止苹果变色。

===养颜瘦身苹果汤===【准备食材】：苹果，红枣，桂圆，枸杞，党参，虫草花。

【制作方法】：苹果洗净去皮，切成苹果块，桂圆去壳洗净，红枣，虫草花，枸杞，党参洗净，砂锅中加入适量的水烧开，倒入所有原料，小火煮60-90分钟即可。

颜色红亮，口感微甜非常好喝。

还可以加入适量的银耳，如果加银耳需要适量的增加煲至时间。

【小提示】：苹果可以做的美食非常多，西餐中用到的时候比中餐多。

尤其是甜点中的苹果派非常好吃。

由于以前的文章中有详细介绍就不和大家在多说了。

这款苹果汤是我在医院工作时，经常给产妇们煲的产后纤体养颜汤。

加入了很多劲补食材，对于产后康复有很大的好处。

===纤体苹果沙拉===【准备食材】：苹果，猕猴桃，香蕉，圣女果，酸奶。

【制作方法】：苹果洗净去皮，切成小块，猕猴桃去皮洗净，切成小块。

香蕉去皮切成小块。

圣女果洗净一切两半，所有食材放入沙拉碗中，倒入适量的酸奶拌匀即可。

【小提示】：1.苹果沙拉不要放沙拉酱，由于沙拉酱热量高不适合减肥，放原味酸奶即可。

这个沙拉适合晚上食用，就不用吃晚饭了。

减肥效果需要根据个人体质，但是控制体重是肯定能够控制住的。

沙拉中加入了适量的香蕉可以增加饱腹感。

2.苹果和香蕉搭配能够有效的减少便秘的症状。

酸奶能够帮助消化，制作沙拉时防止苹果变色，可以挤入适量的柠檬汁，用鲜柠檬切掉1/4，用手捏出柠檬汁挤到苹果上拌匀就可以防止苹果变色。

柠檬汁中有抗氧化的成份，均匀的包裹住切好的苹果就能防止变色。

以上就是我的回答。

我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。

看了我的回答希望对您有所帮助。

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