小苏打与食用碱的区别

小苏打与食用碱的区别,第1张

食用苏打通常指碳酸钠,其化学式为NaCO3。在水溶液中,能强烈促进肉质软化,而小苏打是指碳酸氢钠,其化学式为NaHCO3,能破坏肉纤维的结构,使肉吸水,从而使肉变软膨胀。

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