干式熟成和湿式熟成的区别

1.肉质不同:干煮导致接触空气体，酶更多的起到分解肉纤维的作用，使整块肉比湿煮更嫩更软，湿煮使肉比柴火更嫩。 2.口感差异:干熟步骤较多，风味复杂性和丰富性表现出来。