鸡蛋有什么奥秘

鸡蛋有什么奥秘 鸡蛋有什么秘密

鸡蛋好吃又有营养，是一种老少皆宜，人人都推崇且爱吃的食品而鸡蛋里丰富的营养成分还被人们视为补充营养的佳品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。

可如果不能正确加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以掌握对的鸡蛋的吃法也是十分重要的。

一、吃未熟鸡蛋易引起腹泻 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。

未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。

鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。

因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。

生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

二、吃煮老的鸡蛋不易吸收 鸡蛋煮的时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。

蛋白质老化会变韧,影响食欲,也不易吸收。

三、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。

豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。

但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。

如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

五、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。

味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

六、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。

因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

你知道吗？五元一个的鸡蛋有什么秘密？“柴鸡蛋”有秘密你知道吗？

柴鸡蛋也叫家鸡蛋，也可称之为散养鸡蛋。

鸡蛋其主要特点是蛋壳质量发亮壳质比较坚硬，蛋清粘性好，用筷子夹的起，又任性，蛋黄金黄色，用筷子夹起，整个蛋黄不会散落。

家鸡蛋就是指在家中小院子里放养几只或笼养十多只，够自己小家庭每天食用。

散养一般在农家院子里，小微养殖或专业在果园、树林、坡地，切规模养殖户，这种养殖是商品化有固定的收益。

还有一种是笼养式专业规模养殖，这种鸡蛋有白皮，有灰白皮。

鸡子的主要体型比褐色蛋鸡形体要瘦电器，毛色黑色。

养殖户在饲喂的过程中在饲料中添加了食用黄色素，含胡萝卜素蛋鸡吃了色素后蛋黄吸收了黄色素，蛋黄呈现金黄。

以上是讲柴蛋鸡的养殖，这里我告诉大家，真正意义上的柴鸡蛋在超市里不可能卖到，在农村集市上也不好找。

有的人用篮子装上所谓的柴鸡蛋，说是自己家养的，千万不要轻信，好一下我告诉大家一个秘密：养殖户在饲喂的过程中在饲料中添加了食用黄色素，含胡萝卜素蛋鸡吃了色素后蛋黄吸收了黄色素，蛋黄呈现金黄。

可以这说，“柴鸡蛋”成了蛋品销售领域中高档品牌，在走亲访友中显示关系重不重要的一个标志。