茄子为什么要用水泡

主要是防止茄子被氧化变黑。 茄子中含有一种叫酚氧化酶的物质，它与氧气接触会与茄子中的酚类发生反应，产生有色化学物质。将切好的茄子浸泡在水中，可以阻隔空气体，防止茄子发生。