炒的肉硬怎么回事

1.猪肉太硬了。一般温度控制不好。 煮猪肉前，油温最好控制在60 ~ 70℃。 另外，要选择大火爆炒，在肉还没有完全失去水分之前就把肉煮熟。这样的肉是鲜嫩的肉汁，非常好吃。 2、拌入蛋清:当