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经常去饭店吃饭的人，你知道饭店是用什么水，怎么涮碗盘子筷子的吗？怎么样？大家好，是乡乡小厨，我来回答这个问题。
对于这个问题，饭店是用什么水？如何刷碗盘子和筷子的？我觉得我还是有发言权，眼见为实耳听为虚的，我曾在外资的餐饮集团工作过，因为工作原因，经常会跟集团旗下的各个五星级海鲜酒楼分店打交道，也经常会深入到一线，所以对于饭店如何刷碗盘子筷子，我还是亲眼所见，亲身经历的，接下来就跟大家分享一下。
分工合作，各司其职我们的分店编制分为好多部门，其中餐具这一块，练习生部门是将用过餐具的收集到一起，送到洗碗间，然后由洗碗部的洁净员将餐具清洗这样一个流程。
由于分店经营早中晚三餐，且生意非常好，所以每个饭点都会有很多餐具需要清洗，工作量也非常大，这两个部门的员工分为三班倒，每个班有几个人上班，分别在不同的工位工作。
洗碗流程标准化 *** 作洗碗水都是酒店提供的热水和冷水两种，由练习生推车送过来的一筐筐的待洗餐具，放在洗碗间的门口，洁净员把餐具车推到洗碗部，由于餐具有一些没吃完的剩菜，第一个步骤是除渣，用热水喷头照着盘子上的食物残渣冲去，喷头水龙头压力比较大，经过冲洗的盘子已经看不出来明显的残渣。
第二个步骤是清洗。
冲完渣的碗盘放进放了洗洁精的大盆里，由专门一个员工，把这些冲过的碗碟放进大盆里，用洗洁精水过一遍，除去上面的油腻。
筷子会专门收集到一起放在一个筐里清洗。
第三个步骤是洗碗机清洗高温消毒。
浸泡过洗洁精的碗碟被整齐的放在自动洗碗机里，自动洗碗机比较大型，一次能洗很多，在自动洗碗机里能完成深度清洗，消毒，烘干三道工序。
经过这三个步骤，用过的沾满食物残渣的餐具就焕然一新了，烘干后的餐具就可以按照不同形状，不同类型分类摆放了。
结语我所在的这家饭店的洗碗部冲洗碗碟筷子等餐具都是用的流水，洗碗间会定期消毒， *** 作员都穿着特质的长筒雨鞋， *** 作时会戴着橡胶手套，工作服，工作帽，执行6S的标准，被誉为地上找不到一滴水的标准化饭店。
一般大饭店的碗筷的清洗和消毒都比较到位，所以在大点的饭店吃饭还是比较放心的。
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我现在就经营着一家饭店，对于餐饮业的各项 *** 作流程，还是比较了解的，我们平时洗碗的时候，就是用自来水与热水，因为我们当地的水质不是很好，所以我们在店中都配备了净水器，对于店中所用的餐具，都会按照一冲二洗三清四消毒五保洁的方式来进行。
饭店在清洗碗盘筷子时，有以下几个流程。
在很早以前，饭店清洗餐具就是一清二洗三消毒，但现在已经不是这三个流程了，而是五个。
①一冲第一个，首先要将餐盘儿中的残渣倒掉，然后再用流动的自来水，将餐盘做个提前冲洗，这样可以使餐盘中得到第一次清洁。
②二洗将冲掉残渣的餐盘儿，放到带有清洁剂的水中进行清洗，将餐盘清理干净以后再进行下一步。
③三清餐盘筷子用洗洁精清理干净以后，再用流动的自来水或者是纯净水将餐盘清洗干净，这样才能保证餐盘与筷子的清洁度。
④消毒把所有的筷子与餐盘儿都清理干净以后，将它们放在蒸汽消毒柜中进行消毒，这样才能将餐盘儿中的细菌彻底杀净。
⑤保洁餐盘与筷子经过消毒以后，我们将消过毒的餐盘，筷子放到紫外线消毒柜中，进行保洁存放，留作下次继续使用。
现在食品监管部门，对饭店后厨的监管还是很到位的，如果饭店的厨房达不到《食品卫生法》的标准，那么是办不下来餐饮服务许可证的，也就无法来合法经营。
像那种一桶水刷遍所有碗筷的现象，也很少有发生，除非那些条件简陋的路边摊儿会那么做，正常的饭店，都会按照流程来进行 *** 作的，毕竟饭店厨房都有专业的洗碗人员，所以洗碗的程序还是很正规的。
而且在好多饭店的洗碗池，洗鱼池，洗菜池或者禽肉类清洗池，都是互相分开的，这样可以避免餐具与这些生类食材有过多接触，从而产生细菌。
随着现在各项法规的逐渐完善，餐饮业也有了《食品卫生法》，我们做餐饮的经营者，都会严格按照《食品卫生法》的要求来进行 *** 作，但也不排除一些街边小店，为了省去一些费用，而忽略了 *** 作规范，这也是有可能的，但这毕竟还是少数存在的，大多数正规餐厅，卫生条件还是符合要求的，我相信在法律面前， 大家都会很严格要求自己的。
——最后总结:关于经常去饭店吃饭的人，你知道饭店是用什么水，怎么刷碗盘筷子的吗？怎么样的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
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