泡菜变软变烂怎么补救

变软变烂的咸菜，可以用白酒调和，使之变脆；另外，为了避免泡菜变脆，要经常换水，让泡菜水中不缺矿物质。 泡菜变软腐烂。一方面是腌制时间过长；另一方面，温度太高。