扣肉怎样炸才有虎皮

1.打孔:在炸猪肉之前，在猪皮表面打孔。在五花肉的皮上打孔的目的是为了在炸五花肉的时候让热油沿着打孔排出。排出热油的孔，高温油炸后会有白点。打孔越多，出现的白斑就越多。