酵母馒头为啥发黄 酵母馒头发黄的原因

1.发酵工艺:采用老的面粉发酵工艺，馒头大多会发黄。 这主要是因为老面条用的扎面头里不仅有酵母菌，还有很多杂菌(如乳酸菌)。面团发酵后需要加碱中和，加碱量太大就会出现。