长时间油炸不换油会怎样

长期煎炸不换油会引起油的水解、氧化、异构化、热分解、聚合，颜色变深，粘度增加，烟点降低，泡沫多，吸油量增加等。而且油炸食品在高温下容易产生亚硝酸盐。特别