硝酸盐和亚硝酸盐的区别

硝酸盐和亚硝酸盐的区别 如何吃腌菜腌肉才能将亚硝酸盐的毒害降到最低？

可以从两个方面去入手，第一个是腌制品的加工时间，第二个是煮法。

1、加工时间：浙江公正检测公司通过实验，绘制出“腌菜亚硝酸盐含量变化图”，并发现，腌制的白菜在第一周，亚硝酸盐含量维持低水平，无明显上升；随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰；11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在约2周之后含量降低至腌制前的低含量水平。

由此可见，白菜至少腌制15天以上，才能安全食用。

亚硝酸盐含量与颜色变化具有紧密联系，在腌制白菜过程中，可以发现，前期腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程；后期腌菜全部变黄后，黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降低回到较低水平的过程。

因此，普通市民在自制腌菜的过程中，可以通过观察腌菜的颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量，从而避免食用未腌制熟（亚硝酸盐含量处于高水平）的腌菜。

2、煮法，千万千万不要再放盐了，腌制品里面的含盐量已经非常高了，所以只需要煮熟就可以吃了，可以适量加点酱油。

而且不建议长期食用，虽然腌制品合理加工后的亚硝酸盐低了，但是还是存在的，量变引起质变，不建议多吃。

一般来说，腌制21天后，亚硝酸盐含量最低。

另外腌制过程中可以配以维生素C溶液，自己调制好兑入腌菜中，也有降低亚硝酸盐的作用。

食用过程中，可以用橙汁饮料加以佐餐，也有效降低亚硝酸盐。