注胶肉怎么分辨

注胶肉怎么分辨,第1张

注胶肉怎么分辨

1、摸肉质:注胶牛羊肉比正常牛羊肉的肉质更硬,柔软度不够,而且摸起来发粘。2、观颜色:注胶肉的颜色与正常白条肉不同,多为鲜红或粉红色。3、闻气味:注胶肉多采用工业用卡拉胶,有刺激性气味,仔细可以闻出来。4、尝口感:注胶肉口感比正常肉差很多,而且不易熟。

分辨注胶肉的方法

“注胶肉”是用食用胶和水的混合液注入猪牛羊体内,然后利用胶的凝固性将水分“锁”住。有的屠宰户在注胶的同时,还加入一些食盐和防腐剂,以延长肉的保质期。据称,一头250公斤的牛“注胶”后,重量可达290-300公斤。

市场上的问题肉有3种: 一是“灌水肉”,二是“注水肉”,三是“注胶肉”。由于前两种方法很容易识别,黑心商贩便想出另一种“卡拉胶注射法”,给肉增重。由于胶有凝固性,可以将多出水分“锁”住,因此肉眼很难识别,但是“注胶”肉的口感比正常肉要差很多,而且不易熟。

由于屠宰的成本和猪的重量是获取利润的关键,而增重的好办法就是给活猪注胶,注胶多少更是决定了利润的多少。一头100公斤毛重的猪通过3次注胶,一般都可以注入15---35公斤的胶水。按照注胶15公斤计算,不法商贩在一头猪上就要多获利200余元。

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