月饼是蒸的还是烤的

人们食用的大多数月饼是烤出来的。以广式豆沙月饼为例，其做法为：准备食材，普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙馅500克；再准备枧水，10克的碱面加30毫升的清水，搅拌匀均即可作成枧水；将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油搅拌匀均。

再加入2克的枧水，搅拌匀均；将面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用；将豆沙馅分成55克每个，面团分成25克每个的小团，分别揉圆备用。

手上粘少许干面粉，然后把面团压扁，再将馅放在中间，慢慢的将馅全部包严，最后揉匀备用；都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状（在放模具前，一定要在表面粘一点干面粉，不然容易粘到模具）。将压好的月饼放入预热好的烤箱，上下火185度，先烤5分钟。

这时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水，蛋黄和水的比例为1：1，搅拌匀均后备用；第一次烤完后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水，蛋黄水一定要刷匀均，而且不能刷太多，否则会影响月饼的颜值；再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。